腊八面的做法和吃法，陕西腊八节食俗

2018年1月24日，人们将迎来一年一度的腊八节，在我国辽阔的疆域上，各地关于腊八节的节令食品不尽相同，除了腊八粥、腊八蒜之外，还有腊八豆腐和腊八面等美食，那么就让老黄历为你介绍陕西腊八节食俗——吃腊八面。

腊八面是陕西地区腊八节的传统食俗，与其他地方不同，陕西人腊八节一般不喝粥，在每年农历腊月初八早上太阳出来之前，陕西人家家户户都要吃碗热气腾腾、四溢飘香的腊八面。

陕西的腊八面是在腊八粥的基础上发展而来的，过去在陕西大荔和临潼、凤翔一带，腊八这天人们会煮面敬神。先是用小米和黄豆煮粥下面条，而后用八种蔬菜和肉爁成臊子和煮好的面条烩在一起。

现如今，随着时代的进步和生活水平的提高，陕西人的腊八面也演变得更为美味和讲究。要想吃到味美地道的腊八面，关键在于烹制“腊八菜”。

陕西人爱把做腊八面时使用的臊子称作“腊八菜”，就是先将胡萝卜、白萝卜、鸡蛋饼以及爽脆的嫩白菜帮切成又薄又匀的菱形或长方形等，当然手巧的还会将其切成周边带花的各种图形，然后与肉丁、菠菜、黄瓜、西红柿、葱丝、蒜苗、豆腐、粉条、花椒、小茴香等数十种食材烹调烩在一起，待到味醇色佳俱备后，一锅腊八菜就算做好了。

第二步便是动手做手擀面，首先要将面团和匀并软硬适中，擀面皮时用力要均匀，讲求先松后紧、先慢后快，之后将面皮切成菱形小片，下到锅里文火温煮，待熟后，再将之前做好的腊八菜倒进锅里，稍稍加温，一锅香气四溢的腊八面就算是做好了。

腊八面不仅做法讲究，吃法也相当讲究。腊八面的第一碗要先献给灶王爷—寓意民以食为天；第二碗敬财神爷—寓意祈福赐财；第三碗要上供给列祖列宗—寓意求得保佑子孙、家业兴旺。

然后，再将这三碗所献的腊八面回到锅里，寓意有福同享，这时候才长幼有序地给众人盛上腊八面，大家围坐在饭桌旁，一边吃面，一边谝着闲传，期待着春节的到来。

当然，吃腊八面的时候还要往碗里滴上几滴红艳艳的油泼辣子，不仅可以增加食欲，也因“辣”与“腊”同音，寓意整个腊月时节都是红红火火、顺顺利利的。菜鲜肉香的腊八菜、筋道爽口的手擀面、浓郁味美的汤汁和泛着点点油光的油泼辣子，顿时香气四溢，让人唾涎三尺。